보누밤만들기 리틀포레스트 밤만들기 보누밤만들기
안녕하세요, 레지나입니다. 아버지께 밤을 몇 개 받아서 구워서 쪄서 먹었어요. 그러다가 보누이 밤이라는 리틀 포레스트의 밤 요리를 만들었어요. 밤 요리라고 하면 몽블랑 케이크나 밤잼이 떠오르는데요. 서양에서는 베이킹에 자주 사용하는 재료인 것 같아요. 사실, 껍질. 안에 들어있는 특유의 떫은맛이 불쾌할 것 같아서 만들 생각은 못했는데, 리틀포레스트에서 배운 밤의 맛이 궁금해서 한번 먹어봤습니다.
보니밤을 만드는 데는 약간의 손길이 필요하지만, 제철인 가을에 맛있고 짙은 갈색의 기분좋은 밤조림부터 만들어 보겠습니다.
재료 밤 400g (껍질 제거 후) 설탕 150g 간장 1큰술 베이킹소다 1큰술
영화 속 레시피에는 껍질을 벗긴 밤 무게의 60% 정도에 설탕을 첨가해야 한다고 소개되어 있다. 설탕의 양을 줄였어요. 오랫동안 보관하지 않고 드실 경우에는 30~50% 정도 첨가하시면 좋습니다. 껍질을 쉽게 벗기려면 물을 4~5% 정도 첨가하세요. 약 1시간 동안 담가두세요.
속껍질을 제거하지 않고 삶아줄 테니 베이킹소다 물에 담가서 쓴맛을 빼줄게요. 겉껍질을 깨끗하게 제거하고 속껍질만 남겨주세요. 파손된 경우 조리 시 터지거나 깨질 수 있으니 취급에 주의하시기 바랍니다. 베이킹 소다 1테이블스푼을 물에 녹입니다. 반나절 정도 물에 담가두세요. 전날 밤에 불려놓고 잠들면 더 쉽습니다. 베이킹 소다 역할을 하며 특유의 떫은맛을 제거해줍니다. 베이킹소다 물에 밤새 담가두었다가 약한 불로 20분씩 3번 끓입니다. 잔털을 제거하고 설탕을 넣어 끓인 후 간장으로 간을 하여 맛있는 밤조림을 간식으로 즐겨보세요. 먼저 끓는 물과 함께 냄비에 넣고 끓으면 약한 불로 20분간 더 끓여줍니다. 가끔씩 떠오르는 거품은 제거해주세요. 조금 더 깨끗해 질 것입니다. 부패를 방지하기 위해 조심스럽게 저어주세요. 20분 정도 끓인 후 미지근한 물을 붓거나 갈색 물이 투명해질 때까지 가볍게 헹굽니다.) 잠길 정도로 물을 붓고 중불로 끓인 후 약불로 줄여 20분간 끓입니다. 끓인다. 같은 방법으로 이 과정을 반복합니다. 남은 잔털도 자연스럽게 부드럽게 제거됩니다. 조리 과정에서 이쑤시개 등으로 살살 떼어내면 잔털까지 깔끔하게 정리됩니다. 밤은 껍질을 벗기는 과정에서 가슴 속 살이 손상되어 익는다. 부드러워지고, 가운데가 부서져 고장의 원인이 됩니다. 이 항목을 선택해 주세요. 미지근한 물에 헹구고 물이 잠길 만큼만 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작하면 20분정도 삶아주세요. 총 3번 정도 삶아주시면 됩니다. 적당량의 설탕을 넣고 중불~중불로 끓입니다. 짙은 갈색 국물이 잘 나왔죠? 국물이 반 정도 졸아들면 간장 1큰술을 넣고 조금 더 끓여줍니다. 취향에 따라 럼, 꼬냑, 와인 등을 1~2테이블스푼 추가하면 더욱 풍미가 좋아집니다. 불을 끄고 소독된 병에 담는다. 병에 찬물을 붓고 병에 담습니다. 끓으면 물기를 털어내고 말려주세요. 열로 인해 빨리 건조됩니다. 병에 넣어 완전히 식힌 후 냉장고에 보관하여 맛있게 드세요. 숙성해서 먹어도 맛있습니다. 새싹이 터져서 절반의 성공이지만, 내년에는 더 많은 일이 이뤄질 것입니다. 예쁘게 요리해 보고 싶네요~~ 영화 리틀 포레스트의 밤 요리가 생각나는 메뉴에요. 짙은 갈색을 띠며 둥글고 달콤합니다. 간장으로 양념을 해서 달콤하면서도 짭조름한 맛이 나서 디저트로 즐기기 좋아요. 쓴 맛이 없습니다. 가을(?) 먹는 느낌이랄까요 ㅎㅎ. 숙성시킨 후 드시면 양념이 스며들어 맛이 좋아지니 맛있게 드세요. 껍질을 벗기는 데는 많은 노력이 필요하지만, 집에서 만들어서 먹어도 만족스럽습니다. 달콤하고 촉촉한 간식을 즐겨보세요!