바리스타 레벨2 아카데미에서는 실무에 바로 적용할 수 있는, 더욱 맛있는 커피를 추출하기 위한 다양한 방법을 가르쳐드립니다. 커피의 맛은 원두의 선택과 추출 방법에 따라 영향을 받기 때문에 원두의 효과적인 보관부터 다양한 그라인더 사용법, 추출 시간, 온도 관리까지 모두 알려드립니다. 커피 원두와 물의 비율, 압력 조절 등 커피 추출 과정에서 주의해야 할 사항도 알려드립니다. 아래 기사에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.
커피콩을 효과적으로 보관하는 방법
1. 직사광선과 습기를 차단하세요.
커피콩은 직사광선과 습기로부터 보호되어야 합니다. 직사광선은 커피 원두의 향과 맛을 파괴하는 주요 요인 중 하나입니다. 따라서 커피콩은 밀폐되고 불투명한 용기에 보관해야 합니다. 또한, 습기는 커피 원두에 불쾌한 냄새와 곰팡이를 유발할 수 있으므로 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 밀폐용기를 사용하세요
커피콩을 오랫동안 신선하게 유지하려면 밀폐용기를 사용해야 합니다. 이 용기는 산소가 커피 원두에 들어가는 것을 방지하여 산소에 의한 산화를 방지합니다. 원두를 투명한 팩에 담지 마시고, 원두를 보호하기 위해 밀폐용기를 사용하세요.
3. 온도 및 습도 관리
커피콩은 온도와 습도에 민감하게 반응하므로 제대로 관리하는 것이 중요합니다. 커피원두는 습도가 낮거나 건조하지 않은 곳에 보관해야 하며, 온도는 실온과 크게 다르지 않도록 관리해야 합니다. 커피 원두를 과도한 열에 노출시키면 향과 맛이 저하될 수 있으니 주의하세요.
그라인더 사용법
1. 분쇄기간 설정
커피 분쇄 품질은 분쇄기를 사용하는 방법과 분쇄 시간에 따라 달라집니다. 분쇄기간은 커피원두의 종류와 추출방법에 따라 다르므로 적절하게 설정해야 합니다. 일반적으로 분쇄 시간은 20~30초로 커피 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있습니다.
2. 분쇄기간 조정
분쇄시간을 조절하여 커피원두의 맛과 향을 조절할 수 있습니다. 좀 더 세련된 맛과 풍미를 원하시면 분쇄 시간을 길게 설정하시고, 더욱 풍부한 맛을 원하시면 분쇄 시간을 짧게 설정하시면 됩니다. 다만, 분쇄시간을 너무 길게 설정하면 과분쇄된 커피원두가 빠져나와 맛과 향이 저하될 수 있으므로 주의해야 합니다.
3. 분쇄날의 상태를 확인하세요.
그라인딩 블레이드는 정기적으로 교체해야 합니다. 분쇄날이 납작하거나 둥글게 마모되면 분쇄된 커피원두의 품질이 저하될 수 있으므로 정기적으로 점검하고 교체해야 합니다. 이를 통해 좋은 맛과 향을 추출하는 데 필요한 공정인 적절한 분쇄가 가능합니다.
추출시간 및 온도관리
1. 추출시간을 조절하세요
추출시간은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소이다. 추출 시간이 너무 짧으면 커피 맛이 밋밋할 수 있고, 너무 길면 쓴맛이나 쓴맛이 날 수 있습니다. 따라서 일정량의 추출이 완료된 후에는 멈춰서 적절한 추출 시간을 설정해야 합니다.
2. 추출온도 조절
커피 원두의 특성을 극대화하려면 추출 온도를 적절하게 조절해야 합니다. 추출 온도가 너무 높으면 불쾌한 쓴맛이 강조될 수 있고, 너무 낮으면 부드럽고 달콤한 맛이 나타날 수 있다. 일반적으로 추출온도는 90℃~96℃ 사이로 설정하는 것이 좋습니다.
3. 전환 시간을 확인하세요.
추출 시간과 온도 외에도 전환 시간을 확인하여 커피의 맛과 향을 향상시킬 수 있습니다. 전환 시간은 추출이 시작되는 시점부터 커피가 컵에 흘러 들어가는 시점까지의 시간을 의미합니다. 전환 시간이 너무 빠르면 미뢰가 커피를 짧은 시간 동안만 느낄 뿐이고, 너무 느리면 맛과 향이 뿌옇게 나올 수 있습니다. 이를 적절히 조절하면 원하는 맛과 향을 추출할 수 있습니다.
주의할 점
1. 커피콩과 물의 비율
커피를 추출할 때 커피의 맛을 결정하는 정확한 물의 비율을 알아야 합니다. 커피콩과 물의 비율에 따라 커피의 맛과 농도가 달라지기 때문이다. 원두의 양에 비해 물의 양이 너무 많으면 커피가 희석되어 맛이 나빠집니다. 물의 양에 비해 원두의 양이 너무 많으면 커피의 맛이 강해질 수 있습니다. 따라서 원하는 맛과 향을 얻으려면 커피 원두와 물의 비율을 적절하게 조정해야 합니다.
2. 압력 제어
커피를 추출할 때 압력은 매우 중요한 요소입니다. 압력이 부족하면 커피 흐름이 느려지고, 압력이 너무 높으면 커피가 씁쓸하거나 씁쓸해질 수 있습니다. 따라서 맛과 향이 균형있게 추출되도록 압력을 적절하게 조절해야 합니다.
3. 분산된 힘 제어
분산력은 커피 추출에서도 중요한 역할을 합니다. 분산력이 낮으면 커피가 고르게 잘리지 않고 맛과 향이 부족할 수 있으며, 분산력이 너무 높으면 과잉 추출로 인해 쓴맛과 쓴맛이 강조될 수 있다. 따라서 커피가 고르게 추출될 수 있도록 분산력을 조절해야 합니다.
결론적으로
위에서 소개한 원두 보관 요령, 그라인더 사용 요령, 추출 시간과 온도 관리 요령을 잘 따르면 맛과 향이 좋은 커피를 즐길 수 있다. 커피 원두의 신선도와 품질을 유지하기 위해서는 올바른 보관 방법을 따르고, 분쇄기, 추출 시간, 온도를 적절하게 조절하여 균형 잡힌 맛과 향을 추출해야 합니다. 커피를 좋아하시는 분들에게는 꼭 필요한 정보입니다.
알아두면 유용한 추가 정보
1. 커피원두의 종류에 따라 추출방법을 조절해야 합니다. 라이트 로스팅된 커피원두는 달콤한 향과 맛이 있으므로 분쇄 시간을 조금 더 길게 설정하는 것이 좋습니다. 다크 로스팅 커피 원두는 풍미와 바디감이 더 풍부하므로 분쇄 시간을 조금 짧게 설정하는 것이 좋습니다. 2. 커피원두의 신선도 유지를 위해 개봉 후 2주 이내 섭취를 권장합니다. 커피콩은 숙성될수록 맛과 향이 떨어지기 때문이다. 따라서 신선도 유지를 위해 적당량 사용을 권장합니다. 3. 원두를 사용하기 전, 분쇄 과정을 적절하게 조정하는 연습을 하세요. 분쇄시간, 압력, 분산력을 조절하여 원하는 맛과 향을 추출하는 연습을 하면 더 좋은 커피를 만들 수 있습니다.
당신이 놓칠 수 있는 것
커피 원두를 신선하게 유지하려면 직사광선과 습기를 차단하는 밀폐용기를 사용해야 합니다. 분쇄기의 분쇄주기와 분산력을 적절히 조절하여 원하는 맛과 향을 추출할 수 있습니다. 추출시간과 온도를 적절하게 조절하면 커피의 맛과 향을 더욱 높일 수 있습니다. 원두와 물의 비율, 압력, 전환시간 등을 적절하게 조절하면 커피의 맛과 향을 더욱 향상시킬 수 있습니다. 이러한 점을 염두에 두시면 더 좋은 커피를 즐기실 수 있습니다.